主料:
细挂面，
３０－５０克，
鸡蛋，
一个，
绿叶蔬菜适量，
香葱，
一根，
花生油适量，
大蒜，
一瓣
辅料:
原汁酱油，５克（或适量）香醋，
２－３克（或适量），
芝麻油适量，
花椒油适量，
辣椒油，
１－２调羹（或适量），
花椒面，
１克（或适量）），
猪油，
一小块，
芝麻酱，
少许酸辣鸡蛋面的做法步骤
1.蔬菜、香葱摘好，洗净备用， 香葱切细，大蒜捣成蒜蓉，可以加少许凉开水和调开。
2.鸡蛋洗净，去壳，打散， 锅洗净，烧热，倒入花生油，将鸡蛋煎好， 划散，盛出备用。
3..往锅里放入适量清水，烧水，准备煮面。水刚开始冒泡，还没有开滚的时候，放入挂面，用筷子划散，防止粘连。过程中可以加1次凉水，小半碗即可。也可不加。
4.煮面过程中，取七寸面碗一个，除香葱外，将各种调料及鸡蛋放入碗中，并放入少量煮面水或开水。
5.面条快煮好时，放入绿叶蔬菜，烫熟即可。
6.将煮好的面条挑入面碗中，撒上香葱，和均匀即食。特点：香气扑鼻，酸辣过瘾。面条的软弹加上蔬菜的清爽，口感超好。
小窍门&温馨提示
1. 煮挂面的时候不要等水开滚了放面条，那样水容易浑浊，面条煮出来口感欠佳。一定要在水从锅底开始冒泡了，要开不开的那种状态下下面条，面条就不会浑汤，口感还好。
2. 煮面条的过程中可以加1-2次凉水，面条熟得快。细面条也可以不加。
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